파스타 이탈리아 스파게티 리조또 란?

파스타 이탈리아 스파게티 리조또 란? pasta를 밀가루반죽 또는 모든 파스타면을 총칭하는 말입니다. 

햇갈릴수있는데 파스타는 모든반죽 또는 모든 파스타종류를 말하는것이고 리조또는 쌀로만든 음식을 말하는겁니다.

파스타는 밀가루 계란을 섞어 만든걸 파스타라고합니다 보통 이탈리아에서 주로 pasta라고 불립니다.

파스타는 보통 말리는 것 반죽해서 바로 만드는 생면 2가지로 분류됩니다. 보통말린파스타는 상업적으로 많이 팔리는데

압축해서 뽑아내서 햇빛에 또는 건조기에 말립니다. 

생면파스타의 경우는 가정에서 또는 레스토랑에서 많이 만듭니다. 

건조된 파스타의 경우는 이탈리아에서도 몇가지가 있는지 모를정도로 엄청많은 숫자를 기록하고있습니다.

보통 소스에따라 길이 넓이 등 다르게 사용해서 만드는 겁니다 . 또한 스파게티라고 불리는것은 파스타종류중 하나라고 할 수 있습니다.

생면파스타란

신선한 파스타는 일반적으로 신선한 재료로  계란이나 허브와 같은 원하는 재료로 만듭니다.

또한 신선한 파스타는 일반적으로 계란과 이태리밀가루  "00"tipozerozero띠뽀 제로제로라고합니다.

말린  파스타에 비해 더 부드러운 요리 하는 데 시간이 짧습니다.

신선한 파스타는 요리 후 크기가 확장되지 않습니다.  일반적으로 어떤 파스타가 만들어질지 에 따라 다양한 폭과 두께의 가닥으로 자릅니다. 파스타종류로는 페투치네, 파파르델레, 라자냐 그리고 이탈리아 만두라고 할수있는 라비올리등이 있습니다.

겉면파스타란

말린 파스타는 일반적으로  대형 기계가 필요한 대량으로 생산되기 때문에 공장에서 만든 파스타로 정의 할 수 있습니다. 유통 기한이 길어집니다. 말린 파스타를 만드는 데 필요한 성분에는 세몰리나 가루와 물이 포함됩니다. 계란은 맛을 위해 첨가할 수 있지만 말린 파스타로 만들 필요는 없습니다. 신선한 파스타와는 달리, 말린 파스타는 며칠 동안 저온에서 건조되어 모든 수분을 증발시켜 장기간 보관할 수 있도록 해야 합니다. 말린 파스타는 라구 소스, 해산물 소스 와 같은 풍성한 요리에 가장 잘 어울릴 수 있습니다.

 

리조또란 

리조또란 이탈리아 어로 쌀을 의미합니다. 보통 크림 토마토가 한국에 많은데 그방법 말고 생선 가금류 육류 등으로 육수를 뽑아 만들어 내는 요리라고 할수있습니다. 리조또는 기본적으로 샬롯 화이트와인 레드와인 버터 로 볶으면서 시작하는것입니다. 이렇게 조리해서 만드는 방법이 이탈리아 기본 리조또라고 할 수 있습니다. 

이탈리아에서도 보통 리조또는 많이 먹습니다 북부에서 많이 발전되어 북부 전통음식중에도 포함되어있습니다.

다양한 재료로 다양한 리조또 레시피가 있지만, 표준 절차로 조리된 적절한 전분이 없는  쌀로 합니다.

리조토, 다른 쌀 요리와는 달리, 지속적인 주의와 주의가 필요합니다.쌀은 크림 감에 필요한 전분이 대부분을 차지 할 것이기 때문에 미리 헹구거나 삶거나 하면 전분이빠져 농도가 안나옵니다.

또한 리조또의 역사가 남부에서 시작해 역사가 깊습니다. 14세기부터 쌀이 재배되었으며 점차적으로 북부 밀라노지역까지 올라오게 되었습니다. 부의상징인 밀라노에 올라오면서 비싼 샤프란을 사용해 만들어낸 것이 유명한 밀라네제 또는 샤파른 리조또라고 할 수 있습니다. 

파스타의종류 

파스타의 종류는 긴면과 짧으면 만두같은것을 말 할 수있겠습니다.

보편적으로 아시는 스파게티, 카펠리니, 페델리니, 스파게티니, 스페게토니, 딸리올리니, 딸리아뗄레, 파파르델레, 링귀네, 부카티니, 페투치네, 라자냐, 펜네, 푸실리, 마카로니, 파르펠레, 감자로만든 뇨끼, 쿠스쿠스, 귀모양을 닮은 오레키에테, 콘킬리에, 빠게리, 리카토니, 토르텔리니, 토르텔리, 다탈리, 까사레체, 첼렌티니, 스텔레, 등이 있지만 보편적으로 한국에서 쓰는 면들입니다. 보통 한가지 면이 똑같이 생겨도 굵기 얇기 크기에따라 이름이 계속 바뀝니다. 그리고 면에 시금치 당근 등 색소를 넣으면 또한 이름이바뀌고 똑같은데도 이름이 많이 다릅니다.

이탈리아 에는 이보다 많은 면이 있습니다.

앞에 잠깐 글을 썼지만 면에따라 소스를 같은걸 쓰더라도 맛이 조금씩 다릅니다. 면이 가지고 가는 소스량이 달라 이면으로 하면 맛있고 저면으로하면 맛없는 이유가 파스타면 선택에 따라 바뀌곤 합니다. 그래서 한국에는 면의종류가 보편적으로 어떤 소스랑 먹어도 맛있는 면이 많은 이유인거 같습니다.